와사비 효능 및 활용, 영양성분과 주의점 와사비는 일본 고추냉이(Eutrema japonicum)라고도 하는 양배추과에 속하는 다년생 초본식물로, 다양한 활성물질과 비타민, 미네랄 식이섬유 등이 풍부하게 함유돼 있어, 강력한 항산화, 항염, 항균 효과가 있습니다. 식용과 약용으로도 사용되는 와사비는, 활성산소와 염증을 제거하고 혈액순환을 촉진해 면역력 향상에 효과적일 뿐만 아니라 독소를 제거하고 배출시키며, 식중독을 방지하고 소화기와 호흡기 건강에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 와사비의 매운맛 성분인 알릴 이소 티오 시아네이트는 티오 글루코 사이드의 가수분해로 생성됩니다. 가수분해 반응은 미로시나아제에 의해 촉매 되며, 방어 메커니즘으로 사용되기 때문에 와사비를 갈거나 분쇄로 인한 세포 파열 시 효..
고추냉이 효능 및 매운맛 성분 특성 고추냉이는 주로 생선회를 먹을 때 곁들여 먹는 초록빛 양념으로 흔히 고추냉이로 불리고 있으며, 주로 먹는 뿌리와 잎까지도 채소로 활용되고 있습니다. 고추냉이는 지상 부는 많이 맵지 않은 편이지만, 잎에서 줄기 아래쪽으로 내려 갈수록 톡 쏘는 듯한 느낌과 함께 매우 강하고 자극적인 맛이 강해집니다. 고추냉이의 매운 성분은 주로 알릴 이소 티오 시아네이트에서 나오며, 강한 매운맛과 함께, 항산화, 항염, 항균, 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있습니다. 고추냉이 매운맛 성분 알릴 이소 티오 시아네이트 고추냉이의 주성분인 알릴 이소 티오 시아네이트매운맛은 고추에서 발견되는 화학 물질인 캅사이신의 맛과는 다른 매운맛이 납니다. 캅사이신은 혀에 강한 자극을 주는 반면, 고추냉이는 ..