죽순 효능 및 영양성분 죽순 손질법과 주의점

죽순 효능 및 영양성분 죽순 손질법과 주의점

죽순은 대나무의 땅속줄기 마디에서 돋아나는 어린 새순으로, 작지만 성숙한 대나무와 같은 형질을 모두 갖추고 있으며, 일반적으로 4~6월경에 한 달 정도만 채취할 수 있습니다. 죽순은 뛰어난 감칠맛과 식감이 뛰어난 음식 재료로 고급 요리에 사용될 뿐만 아니라, 단백질과 탄수화물, 미네랄 및 아미노산, 섬유질 등과 같은 영양소가 풍부하고 지방과 당질이 적어서 비만과 고혈압, 당뇨병과 같은 각종 성인병 예방에 도움이 될 수 있습니다.

 

항산화 작용

죽순에는 베타카로틴과 같은 다양한 플라보노이드와 단백질 당질 회분을 비롯한 철분과 아연, 칼륨, 인, 나트륨, 칼슘, 회분, 섬유질 등의 다양한 영양소를 함유하고 있어, 활성산소와 염증을 억제하고 콜레스테롤과 혈당, 중성지방 배출에 도움을 주어, 각종 심혈관 건강과 당뇨병 예방 노화를 방지하는 효능이 있어 피부미용과 항암에도 도움이 될 수 있습니다.

 

죽순 영양성분

죽순은 수분이 풍부하고, 탄수화물과 단백질, 식이섬유, 지방질, 비타민 A, B1, B2, B3, B6, C, E, 엽산 등을 함유하고 있습니다. 또한, 유기산과 당류, 티로신, 아스파라긴산, 발린, 글루탐산 등의 아미노산과 소량의 베타인, 콜린 등이 고르게 함유돼 있어, 독특한 감칠맛을 내면서도 다양한 효능이 있습니다. 특히 죽순에는 칼륨이 풍부해서 각종 노폐물과 독소 나트륨 배출에 도움을 주어 동맥경화, 고혈압 예방 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다.

면역력 향상

죽순에는 티아민과 리보플래빈 등이 비타민 B가 풍부하게 함유돼 있어 신진대사 촉진, 간 기능 향상, 에너지 생성을 촉진하고 피로 해소와 면역력 향상에도 도움이 됩니다. 또한, 죽순은 칼륨이 풍부해서 나트륨 배출과 혈관 건강에 도움을 주어 혈류를 개선하고 혈압을 낮춰주는 효능이 있습니다. 또한, 죽순에는 글루탐산도 많이 들어 있어, 위장 점막을 형성하고 소화흡수를 촉진하는 효능이 있습니다.

 

죽순 동의보감

동의보감에서는 죽순이 ‘성질이 차고 맛이 달며 빈혈과 갈증을 없애 주고 체액 순환을 원활하게 하고 기운을 돋운다. 죽순은 주로 찌거나 삶아 먹으며, 시원하고 맛이 좋아 사람들이 좋아한다.’라고 기록하고 있습니다. 본초강목에서도 죽순은, ‘담을 없애고 변비, 종기, 두드러기를 고치며 소화를 돕고 신진대사를 활성화하는 등의 작용을 한다.’라고도 기록하고 있습니다.

 

콜레스테롤

죽순에는 항산화 성분과 식이섬유가 풍부해 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 한 연구에서 6일 동안 12.5온스의 죽순을 섭취하면 대조군보다 총 콜레스테롤 수치와 LDL 콜레스테롤 수치를 많이 감소한 것으로 나타났습니다. 수많은 연구에서도 섬유소의 콜레스테롤 저하 효과가 확인됐으며, 총콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤 수치를 감소시켜 심장 건강을 개선하는 것으로 나타났습니다.

 

피부미용

죽순은 단백질과 비타민 C, 비타민 B군뿐만 아니라 다양한 비타민과 미네랄, 항산화 성분 등이 많이 들어있으며, 피부 점막에 도움이 되는, 비타민 B2, B6를 함유하고 있어 피부 미용에도 좋습니다. 특히 피부 미백에 도움이 되는 비타민 C, E가 풍부하게 함유돼 있으며 코엔자임 Q10이 들어 있어, 피부에 에너지를 공급하고 피부 보습에 도움이 되며, 피부 세포를 재생하는 효능이 있습니다.

소화기 건강

죽순에 풍부한 섬유질 성분은 장의 연동운동을 도와주며 장 기능을 촉진하는 효능이 있습니다. 특히 죽순의 섬유질에는 특수효소가 들어 있어 장내 유익균의 먹이가 되고 개체 수를 늘리는 데 도움이 됩니다. 또한, 죽순은 혈당과 콜레스테롤을 저하하고, 콜레스테롤과 중성지방의 흡수를 방해하며 열량도 낮아서 다이어트에 도움이 될 수 있습니다. 또한, 장내 음식물 통과하는 시간을 단축해 각종 노폐물과 독소 배출 변비 해소에도 도움이 됩니다.

 

죽순 손질법

죽순을 손질할 때는, 먼저 죽순의 밑동을 자르고 세로로 반을 잘라, 죽순 껍질을 벗기고 죽순만 따로 분리하고 껍질도 차로 활용하면 좋습니다. 죽순의 아린 맛을 제거하기 위해서는 쌀뜨물을 활용해 보통 불로 40분 정도 삶은 다음 다시 한번 더 씻어서, 알맞은 크기로 잘라 사용하면 되는데, 일주일 이내로 쓸 죽순은 물에 담가 냉장 보관하고, 오래 두고 쓸 죽순이라면 쓸 만큼 지퍼백에 소분해서 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

 

죽순 부작용

죽순에는 사이아노젠이란 독성물질이 들어있으며 아린 맛이 나는 호모 젠티 신산과 옥살산이 들어 있으므로 삶아서 독성을 제거한 후에 섭취해야 합니다. 또한, 죽순은 찬 성질을 가지고 있으므로 몸의 성질이 찬 사람은 설사를 유발할 수 있어 주의해야 합니다. 특히 죽순에는 옥살산이 많아서 결석이 있는 사람은 조심해서 섭취해야 하며, 죽순 껍질의 잔털은 알레르기를 일으킬 수 있어 손질할 때 조심해야 합니다.