송로버섯오일 및 송로버섯(트러플) 가격?

송로버섯오일 및 송로버섯(트러플) 가격?

세계3대 식재료중 하나인 트러플은 우리나라에서는 송로버섯으로 부르고 있습니다. 송이버섯과도 닮은 이름의 송로버섯은, 송이버섯과는 전혀 상관없는 버섯이면서도, 특이하게 땅속에서 자라기 때문에 채취가 어려워 더욱 귀하게 여기고 있습니다. 이처럼 송로버섯은, 땅 속에서 자라면서도 인공재배가 되지 않기 때문에 귀할 뿐만 아니라 비싼 가격에 거래되고 있기 때문에, 땅 속의 다이아몬드로 불리기도 합니다.

송로버섯 채취

송로버섯은 땅속에서 자라기 때문에 사람들 눈에는 전혀 띄지 않아 사람이 발견하기는 사실상 불가능 합니다. 때문에 예전에는 돼지를 이용하여 채취했던 것으로 알려져 있지만, 돼지는 발견하는 즉시 먹어 버리기 때문에 후각이 발달한 사냥개를 훈련시켜 채취하고 있으며 사냥개가 발견하게 되면, 사람이 직접 산삼을 채취하는 것처럼 조심스럽게 채취하게 됩니다.

송로버섯(트러플) 가격

송로버섯의 효능은 영양적인 측면보다는 음식 맛을 좋게 하는데서 더 큰 효능을 찾을 수 있습니다. 송로버섯은 우리나라에서는 전혀 생산되지 않고 있기 때문에 전량을 수입해 쓰고 있으며, 귀한만큼 가격도 비싸서, 1kg에 300만원을 호가하는 것으로 알려져 있습니다. 송로버섯이 이처럼 비싼 이유는 인공 재배가 되지 않아 생산량이 적기 때문에 희소성이 높기 때문이며, 치료하는 효능보다는 맛을 좋게 하는데 있습니다.

송로버섯 종류

송로버섯은 30여종이 있으며 검정색과 흰색을 띄는 송로버섯이 있습니다. 프랑스의 페리고르 지역에서 주로 나는 검정색 송로버섯은, 겉과 속까지도 까만 견과류와 비슷한 모습을 하고 있는데 특유의 진한 향을 가지고 있습니다. 흰색의 송로버섯은 이탈리아의 알바지역과 피에몬테 지방에서 나는 것을 최고로 치고 있으며 이탈리아의 자존심이라고 불리고 있습니다.

송로버섯 먹는 법

송로버섯은주로 날것으로 아주 얇게 썰어서 샐러드와 같은 요리에 첨가는 방법으로 이용하며, 크기도, 호두알만 한 것부터 작은 사과만 한 것까지 다양하게 분포되어 있습니다. 송로버섯은 크기와 색상에 따라서 가격 또한 천차만별로 거래되고 있습니다. 블랙 트러플은 프랑스 페리고르산을, 화이트 트러플은 이탈리아 피에몬테 지방의 송로버섯을 최고로 치고 있습니다.

최고급식품 송로버섯

새누리당 지도부의 청와대 오찬에서 사용되면서 많이 알려지게 된 송로버섯은. 주로 음식 맛을 좋게 하는데 사용되고 있습니다. 송로버섯을 비롯한 캐비아, 샥스핀이 올랐다 하여, 초호화 메뉴, 민심을 외면한 궁전 식탁 등의 호화메뉴에 대한 비난 여론이 빗발치자 청와대에서는, ‘송로버섯이나 캐비아를 음식 재료로 조금 쓴 것’이라고 해명한바 있습니다.

송로버섯오일 등 송로버섯 가공품

송로버섯은 얇게 썰어 사용하며 송로버섯오일 또한 몇방울씩 사용하여 음식의 맛을 좋게 하는 용도로 사용되고 있습니다. 고가인 송로버섯 트러플은, 자체를 먹는 것보다도 가공하여 먹는것이 일반적인 방법입니다. 시중에는, 송로버섯오일, 트러플 소금, 트러플 파스타, 페스토, 절임 등으로 다양하게 가공하여 판매되고 있습니다. 송로버섯오일또한 고가이기 때문에 육류나 어류, 파스타 등에 몇 방을 정도 사용하여 맛을 좋게 하는데 쓰고 있습니다.