유채꽃씨유 효능 및 유채씨유와 카놀라유 비교

유채꽃씨유 효능 및 유채씨유와 카놀라유 비교

유채꽃씨유는 대표적인 봄꽃인 유채꽃의 씨앗인 유채꽃 씨앗을 압착하여 채취하는 기름으로 영양이 풍부하고 다양한 효능을 가지고 있습니다. 유채는 늦가을에 파종하여 겨울이 지난 후 이른 봄에 꽃이 피고 씨앗을 맺는다고 하여 겨울초로 불리기도 합니다. 봄이면 노랗게 피는 유채꽃은, 꿀을 생산하는 중요한 밀원식물일 뿐만 아니라, 열매에서 짠 기름은 약용과 식용유, 공업용으로도 사용되고 있습니다. 유채는 흑종과 적종이 있는데 제주도에서는 주로 흑종이 많이 재배되고 있습니다. 특히 씨앗에서 채취하는 유채꽃씨유는, 콩기름 다음으로 많은 양이 소비되고 있으며 카놀라유 또한 유채꽃씨유 일종이기도 합니다.

 

유채는 늦가을에 파종하여 겨울을 넘긴 뒤, 이른 봄에 꽃이 피고 씨를 맺기 때문에 겨울초로 불리기도 합니다. 특히 봄이면 만발한 유채꽃은 꿀을 생산하는 밀원식물로 중요한 역할을 하며, 열매에서 짠 유채꽃씨유는 식용유와 공업용으로도 사용되어 왔습니다. 유채의 종류에는 흑종과 적종이 있는데, 유채의 주산지인 제주도에서는 수확량이 많고 품질이 좋은 흑종을 주로 재배하고 있습니다. 유채씨앗에서 얻은 유채꽃씨유는 콩기름 다음으로 많은 양이 소비되고 있으며 가장 많이 소비되는 카놀라유도 또한 유채꽃씨유는 일종입니다.

 

한방에서는 유채꽃의 씨를 운대자라고 하여 약재로 써 왔는데, 운대자의 성질이 따뜻하고 독이 없어 간 경락을 푸는 데 사용해 왔으며, 혈액순환을 윤활하게 하고, 뭉쳐있는 기를 풀어주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 유채씨앗으로 짜낸 기름을 유채꽃씨유 또는 유채씨 기름이라 합니다. 특히 유채꽃씨유는 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있어, 콜레스테롤과 중성지방수치를 낮춰주며, 항산화 성분인 토코페롤이 풍부하여, 혈압을 낮춰주며, 동맥경화와 고혈압, 고지혈증, 등을 예방하는 효능이 있습니다.

 

유채에는 비타민A와 비타민C가 풍부해 눈의 피로 회복에 많은 도움을 준다. 비타민B와 비타민C의 상승작용으로 신경계를 조절하고 진정시켜주는 효능이 있습니다. 때문에 유채꽃씨유는 스트레스를 예방하고 풀어주며, 혈관건강에 도움을 주어 혈액순환이 원활하게 하는 효능이 있습니다. 또한 유채꽃씨유는 피를 맑게 하는 청혈작용이 있어, 혈관계 질환을 막아주고 혈압을 낮춰주어 고혈압을 완화하는 효능이 있습니다. 뿐만 아니라 유채는 신체의 활력을 불어넣어 체내 독소를 배출하고 지방을 분해해 주어 다이어트에도 효능이 있습니다.

유채꽃씨유에는 올레인산이 풍부하게 함유되어 있어, 혈관건강에 해로운 LDL 콜레스테롤을 낮춰주어 혈당조절 뿐만 아니라 각종 혈관계 질환을 예방하는 효능이 있습니다. 또한 유채꽃씨유는 지용성 비타민인 토코페롤 성분이 풍부하여 세포막을 구성하고 있는 불포화지방산의 산화를 억제해 주어, 세포막의 손상과 조직의 손상을 예방하는 효능이 있습니다. 농촌진흥원의 연구에서도 유채꽃씨유는, 대두유나 올리브유에 비해서도, 포화지방이 함량이 적을 뿐만 아니라 건강에 유익한 성분인, 불포화지방산은 월등하게 많은 것으로 나타났습니다.

 

유채꽃씨유는 일반적으로 알려진 제주도의 유채꽃과는 다른 품종에서 채취하는 것으로 알려져 있습니다. 일반적인 유채의 경우에는 에루신산이라는 독성물질이 함유돼있어 식용으로는 활용할 수 없기 때문에 독성 물질이 없는 유채씨에서 짜낸 기름입니다. 특히 유채꽃씨유는, 기름 특유의 느끼함보다는 산뜻하고 담백한 맛이 나며 포화지방산이 다른 기름에 비해, 약 2배가량 많은 것으로 알려져 있습니다. 또한 항산화 성분이 풍부하여 혈관과 심장 건강에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 뿐만 아니라 유채꽃씨유는, 혈중 산화 스트레스와 염증을 개선하는데 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

 

유채꽃씨유는, 기름을 짜는 방법은 두 가지가 있는데, 유채 종자를 볶아서 착유하는 볶음 착유식과, 종자를 볶지 않고 착유하는 저온착유식이 있습니다. 또한 유채기름은 착유하는 방법에 따라 약간 차이가 나는데, 유채 종자를 섭씨 140도에서 15분 정도 볶은 뒤 기름을 짜면 고소하면서도 향과 맛도 좋아 참기름이나 들기름과 같이 비빔밥에 넣어 먹거나 나물무침용 등으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 볶지 않고 생으로 착유한 기름은, 과일이나 채소 등의 샐러드드레싱으로 이용할 수 있으며 부침개나 튀김기름으로도 사용 할 수 있습니다.

 

캐나다에서는 유채꽃 씨에서 건강에 해로운 에루신산이라는 독성물질 유전자염색체를 제거한 신품종을 개발하여 카놀라라는 이름을 붙여 재배하고 있는데, 카놀라에서 짜낸 기름을 카놀라유라고 하여 우리에게도 잘 알려져 잇습니다. 특히 카놀라유는 가격이 저렴한데다 발열점이 높고 포화지방이 적어 혈당 조절에 등에 도움이 된다는 연구결과도 있습니다. 하지만 카놀라유는 유전자 변형작물인 GMO식품으로 안전성에 논란이 있습니다. 때문에 유전자변형식품인 GMO가 신경이 쓰인다면 다른 기름으로 대체하거나, Non-GMO 라고 적힌 제품을 고르는 것이 좋습니다.