전어회 효능 및 전어구이 먹는 법

전어회 효능 및 전어구이 먹는 법

전어는 물이 차가워지면서 살이 더 찌고, 기름기가 많아지게 되고 맛 영양이 더욱 풍부해 지게 되는데, 가을이 되면 기름지고 맛이 깊어져 고소한 맛이 더 좋아지게 됩니다. 가을이 깊어질수록 더욱 고소해지는 가을 전어는 맛도 좋지만 몸에 좋은 것으로도 유명한 전어는, 예로부터 신분과 관계없이 모든 사람이 좋아해 돈을 생각하지 않고 사 먹는 생선이라는 뜻으로 전어라고 불려 왔습니다. 전어는 뼈째로 먹기 때문에 칼슘을 충분히 섭취 할 수 있어, 뼈를 튼튼하게 하며 골다공증 예방에도 좋습니다. 또한 칼륨이 풍부하여 이뇨작용을 원활하게 하여 몸이 붓고, 팔다리가 무거운 증상에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

 

전어는 수분이 적고 단백질과 지방질, 무기질, 비타민 등이 풍부한 생선으로 단백질에는 라이신, 트레오닌, 트립토판 등의 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 각종 무기질과 비타민이 풍부하게 함유되어 있어, 다양한 영양성분을 섭취 할 수 있으며, 영양소 이용률을 높일 수 있습니다. 또한 전어에 풍부한 무기질과 비타민들은 피부 미용에 효과적이며 세포 재생에도 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 특히 전어에 풍부한 불포화지방산에는 DHA와 EPA가 풍부 혈관계 질환을 예방하는 효능이 있습니다.

 

전어에는 글루타민이 함유되어 두뇌의 신경 작용을 도와주므로, 성장기 어린이들의 두뇌와 신경발달에 도움을 받을 수 있습니다, 또한 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유돼있어, 혈액 순환과 신진대사를 높여주는 효능이 있으며, 피부 미용에도 좋습니다. 특히 전어는 한방에서도, 이뇨와 정장 작용에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 더불어 전어는, DHA와 EPA 등의 불포화지방산이 풍부하게 함유되어 있어, 혈액을 맑게 하고 혈액순환을 좋게 하여 각종 성인병 예방에 좋습니다.

 

가을전어는 두뇌활동을 높여주는 DHA와 뇌혈관질환을 예방하는 EPA가 풍부하게 함유되어 있어, 어린이와 수험생, 노인들의 치매 예방에 효과적일 뿐만 아니라, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 각종 성인병을 예방하는 효능이 있습니다. 또한, 글루코사민과 핵산이 풍부하여 간 기능을 높여주고 두뇌활동을 높여주는 효능이 있습니다. 더불어 비타민 B와 D가 풍부하게 함유되어 있어 피부 관리에 도움을 주고 노화를 방지하는 효능이 있습니다. 특히 전어 껍질은 빈혈 예방에 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

전어는 불포화지방산을 비롯한 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소뿐만 아니라 피부 미용에도 효능이 있습니다. 예로부터 전어는, 며느리가 시집살이가 너무 힘들어 집을 나갔다가 시어머니의 전어 굽는 냄새에 다시 집으로 돌아온다는 이야기가 있을 만큼, 맛이 일품으로 회나 구이, 회무침 등으로 먹고 있습니다. 또한 전어는, ‘가을 전어는 깨가 서 말’이라 말과 같이 가을에는 봄철에 비해 지방질이 3배 정도 많아져 고소한 맛이 더해지게 됩니다.

 

전어는 회는 물론이며, 구이와 무침, 찜, 젓갈 등으로 요리 해 먹을 수 있습니다. 특히 전어는 주로, 회나 무침 구이 등으로 먹지만, 튀겨서 탕수 소스를 부어 먹는 방법도 있습니다. 양념 된장과 마늘을 곁들여 먹는 회는 고소한 전어의 맛을 잘 느낄 수 있으며, 전어 살을 얇게 포 뜬 후 채 썬 전어에 무와 배, 오이, 풋고추, 쪽파를 넣어 초고추장과 참기름에 버무려 먹는 전어회무침은 누구나 좋아 하는 일미로 꼽히고 있습니다. 또한 손질한 전어에 굵은 소금을 뿌려 잠시 두었다가 오븐이나 프라이팬에 구워 먹는 전어구이는, 대파 기름을 발라 구우면 특별한 맛을 느낄 수 있습니다.

 

전어회는 뼈까지 먹기 때문에 칼슘 함유량이 우유의 2배나 많은 것으로 알려져 있습니다. 특히 싱싱한 전어를 뼈째 썰어서 초장이나 쌈장에 찍어 먹으면, 고소한 맛과 함께 뼈까지 씹히는 오독오독한 식감을 즐길 수 있습니다. 또한 오이와 깻잎, 상추 등과 같은 야채와 함께 버무린 전어회무침은, 또 다른 특별한 맛을 즐길 수 있습니다. 또한 전어의 내장은 젓갈인 전어속젓으로 담가 먹고 있습니다. 전어속젓은 담근 지 보름쯤 지나면 익는데, 먹을 때는 풋고추와 다진 마늘, 갖은 양념에 무쳐먹는 맛이 일품입니다.

 

전어는 비린내가 단점이지만 요리하기 전에 쌀뜨물이나 소금물에 5분쯤 담가놓거나 조리 시에 술이나 식초, 등을 넣으면 비린내를 잡을 수 있습니다. 또한 전어회는 양파와 함께 섭취하면 비린 맛을 줄여주고 단맛이 높아지게 됩니다. 또한, 배추김치와 함께 먹으면 전어에 부족한 비타민과 무기질을 보충 할 수 있습니다. 그러나 전어의 칼로리는 100g당 약 200Kcal로, 열량이 다소 높기 때문에 적당하게 먹는 것이 좋습니다. 또한 전어는 다른 생선에 비해 지방 함량이 높기 때문에 신선도가 떨어지게 되면 비린내가 심해지기 때문에 싱싱한 것으로 전어회를 먹는 것이 좋습니다.