가을 전어효능 및 영양 성분, 전어회 먹는 법

가을 제철인 전어는 청어 목 청어과에 속하는 생성으로 비늘만 벗겨서 뼈째 썰어서 회로 먹는 것이 가장 맛이 좋은데 씹을수록 고소한 맛이 좋아서 가을 전어는 깨가 서 말이라는 말도 있습니다. 따뜻한 물을 좋아하는 전어는 자신이 좋아하는 수온에 따라 옮겨 다니는 회유성 어종으로 4~6월 사이 알을 낳고, 가을까지 약 20cm까지 자라는데 겨울을 나기 위해 지방을 축적하기 때문에 9~11월경에 지방 함량이 높아져 뼈가 부드럽고 맛도 좋아지게 됩니다.

 

전어 회와 구이

 

전어 효능 및 영양 성분

가을 전어는 오메가 3 지방산 등의 불포화지방산이 풍부하고 단백질과 비타민 B12, 셀레늄과 같은 필수 영양소가 풍부해 혈액순환과 신진대사를 촉진하고 면역력 향상에 도움이 됩니다. 또한, 전어에는 DHA 성분과 EPA 성분이 풍부해 혈류를 개선하고 두뇌 발달과 치매 예방에도 도움이 되며 뼈째 먹는 회의 경우 칼슘을 많이 섭취할 수 있어 뼈 건강과 골다공증 예방, 체중조절, 피부 미용에도 도움이 될 수 있습니다.

 

전어 영양 성분

전어는 단백질이 24.2%, 지방은 2.4% 정도인 고단백 저지방 식품으로 대부분 지방도 불포화지방산으로 이루어져 있어, DHA, EPA가 풍부하고, 베타카로틴과 비타민 A, B, E 등의 비타민과 칼슘, 칼륨, 철분, 인, 아연 등의 미네랄과 회분 등이 풍부하게 함유돼있습니다. 또한, 필수 아미노산인 라이신과 류신, 발린뿐만 아니라, 글루탐산과 유리 아미노산, 등의 핵산과 유기산이 풍부해 감칠맛이 뛰어나고 영양 보충에도 도움이 됩니다.

 

혈액순환 촉진

전어는 다른 어종에 비해 단백질 함량이 높고 지방 함량이 낮으면서도, 계절에 따라 함량이 달라져 맛도 달라집니다. 특히 산란을 막 끝낸 7~8월경에는 기름기가 적어서 맛과 영양이 떨어지지만, 가을에는 좋은 지방이 3~4배 많아지게 되는데 특히 DHA, EPA 등의 불포화지방산 풍부해, 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈류를 개선해, 고혈압과 동맥경화 등의 각종 심혈관질환과 두뇌 기능을 촉진하는 효능이 있습니다.

 

손목 관절염이 있는 여성

 

뼈 관절 건강

전어 잔뼈에는 우유에 함유된 칼슘에 비해서도 2배나 많아서 전어를 뼈째 먹으면 뼈와 치아 건강에 도움을 주고, 골다공증 예방에 도움이 될 수 있습니다. 특히 전어 잔뼈에 함유된 칼슘은 체내에 흡수가 잘되는 인산칼슘 형태로 이루어져 있으며, 시스틴과 아르기닌 등도 풍부해 성장호르몬의 기능을 촉진하고 성장기 아이들의 성장발달에 효과적일 뿐만 아니라, 노인들의 골관절 소실을 방지할 수 있습니다.

 

소화기 건강

전어가 한방에서는 위장을 보호하고 장을 깨끗하게 해주는 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 전어에는 소화 기능을 촉진하고 위장을 깨끗하게 하는 효과가 있어, 예로부터 식탁 위에 소화제로 불리기도 합니다. 특히 약재로도 사용하는 전어의 살은, 위장기능을 강화하고 염증을 삭이는 효과가 있어 부스럼 치유에 도움이 되며, 이뇨작용을 촉진하고 해독에 도움을 주어 평소 몸이 자주 붓거나 팔다리가 무거운 증상을 개선하는 효과가 있습니다.

성인병 예방

한방에서는 전어가 소변 기능을 돕고 위를 보하며 장을 튼튼하게 하는 자양강장에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 특히 아침에 사지와 온몸이 잘 붓고 팔다리가 무거우며 소화가 잘되지 않는 중장 노년층에게 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 또한, 전어에는 염증을 줄이고 혈류를 개선하는데 효과적인 지방산인 EPA와 DHA를 모두 함유하고 있어 혈류를 촉진해 심장과 뇌 기능을 개선하는 등 각종 성인병 예방에 도움이 될 수 있습니다.

 

전어 먹는 법

전어를 회로 먹을 때는 뼈가 단단해지는 가을보다는 늦여름에 나오는 전어가 좋고 구이는 가을에 맛이 더 좋습니다. 전어를 손질할 때는 칼을 이용해 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거해 배를 갈라 내장을 제거해야 하는데, 내장을 감싼 검은 막도 함께 제거해, 피를 흐르는 물에 씻어서 몸통에 칼집을 내어 소금 뿌려 구워주면 됩니다. 젓갈로도 좋은 전어는, 엽삭젓 뒈미 젓으로 불리는 전어 새끼로 담근 젓, 내장만으로 담근 전어 속 젓이 있습니다.

 

전어구이

 

신선한 전어를 회로 먹을 때도 구이 때와 비슷하게 손질해서 씻고, 종이 행주나 깨끗한 행주로 물기와 핏물 제거하면 됩니다. 전어회는 흔히 세꼬시라고 해서 뼈째 썰어 먹기 때문에 손질한 전어를 얇게 썰어서 기호대로 먹으면 됩니다. 전어회는 흔히 깻잎에 마늘과 매운 고추, 양념 쌈장을 곁들여 먹는 것이 일반적이지만, 각종 채소와 양념을 곁들여 무쳐 먹는 회무침으로도 맛이 좋습니다.