복어효능 및 독성 성분, 복어 종류

복어효능 및 독성 성분, 복어 종류

복어는 독성이 약해지고 살이 오르는 12월부터 2월초까지가 제철이며 무기질, 비타민, 콜라겐이 풍부해 숙취해소·다이어트·노화방지에도 효능이 있습니다. 배가 볼록하게 생긴 복어는 다른 생선과 비교할 수 없을 정도로 감칠맛이 뛰어나며 그 중에서도 가장 맛이 좋은 고급종이 참복입니다. 복은 참복 외에도, 검복과 까치복, 황복, 졸복 등이 있습니다. 복어의 맛에 대해 송나라 시인 소동파는, ‘죽음과도 바꿀 만한 가치가 있는 맛’이라고 극찬했으며, 일본에서는 ‘복어를 먹지 않은 사람에게는 후지 산을 보여주지 말라’는 말도 있습니다.

 

복어는 일본에서도 좋아하는 생선으로 조리법이 발달해 있으며, 중국에서는 복을 예로부터 천하일미로 여겨 왔습니다. 한방에서 복어는 따뜻한 성질을 가지고 있어 혈액순환에 좋으며 고혈압, 당뇨 등 각종 성인병 예방에 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 복어는 콜라겐이 풍부하고 간에 효과적이며, 피로 회복은 물론이며 이뇨작용과 다이어트에도 좋은 음식으로 알려져 있습니다. 또한 복어는 해독작용이 뛰어난 식품으로, 콩나물과 미나리를 함께 넣고 끓인 복어 해장국은 숙취해소에 뛰어난 효능이 있습니다.

 

복어는 뛰어난 맛과 효능을 가졌지만, 내장과 피에는 맹독이 들어 있기 때문에 반드시 전문가의 제독과정을 거쳐 조리해야 합니다. 복어에는 테트로도톡신 이라는 맹독을 가지고 있어 각별한 주의가 필요하며, 어종에 따라서 독을 가진 부위와 독성이 각각 다를 뿐만 아니라, 같은 어종이라 할지라도 서식지역이나 계절에 따라 독성에 차이가 나는 것으로 알려져 있습니다. 복어 독을 먹었을 경우에는, 중독을 일으키거나 심한경우에는 사망에 이르게 될 위험이 있어 반드시 자격증을 가진 전문조리사가 제독 처리 후 조리해야 합니다.

 

복어 중에서도 참복은, 복지리, 회, 복 매운탕, 복 튀김 등 다양한 복 요리에 쓰이는 인기가 많은 복입니다. 또한 복요리 중에서 가장 대중적인 복요리로 복탕을 꼽을 수 있으며, 복탕은 매운탕과 맑은 탕으로 끓일 수 있습니다. 복 매운탕 끓이는 방법은 생선매운탕과 비슷하지만 독성을 제거하는데 효과적인 미나리를 빼놓지 않고 넣고 있습니다. 맑은 복탕은, 팽이버섯과 배추, 쑥갓 등의 채소를 넣고 끓입니다. 또한 복요리 중에는, 복 껍질무침, 튀김, 복찜 등 다양한 방법으로 요리해 먹을 수 있습니다.

복어 요리는 초겨울의 진미 가운데 하나로 꼽히고 있으며, 독성이 약해지고 살집이 오르는 12월부터 2월초까지 잡히는 복어가 가장 맛이 좋은 것으로 알려져 있습니다. 복어가 복어로 불리게 된 것은 복어의 특별한 행동 때문입니다. 복어는 어부에게 잡혀 물위로 올라오게 되면, 배를 부풀려 화가 난 것 같다는 뜻에서 붙여진 이름으로, 복어 외에도, 진어, 기포어, 폐어, 구어, 로도 불려 왔습니다. 서양에서는 복어를 글로브 피시(globe fish)나 퍼펄 피시(puffer fish) 등으로 불리는데, 이 또한 복어의 부풀어 오른 둥근 모습에서 따온 이름 입니다.

 

복어의 독인 테트로도톡신은 연구를 통해서, 오래 전부터 복어의 먹이를 통해서 만들어지는 것인지, 복어가 스스로 합성하는 것인지를 두고 논란이 있지만, 과거에는 먹이사슬에 의한 것으로 밝혀진 적이 있습니다. 따라서 복어는 아무나 조리할 수 있는 게 아니고 자격증을 가진 조리사가 손질해야 하며, 까다롭게 손질을 하더라도 일부의 독성은 남게 되는데. 이 독성이 온몸으로 퍼지면서 몸을 덥게 하여 피로를 풀어주고 숙취를 해소하는 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.

 

복어는 지방이 적고 단백질과 비타민이 풍부하게 함유되어 있으며, 고혈압과 당뇨, 신경통과 같은 성인병을 예방하는 효능이 있습니다. 복어는 100g당 89kcal로 비교적 칼로리도 낮기 때문에 다이어트 시 섭취해도 좋습니다. 복어는 독이 강해도 식용으로 사용 할 만큼 맛이 뛰어난 고급 어종이기는 하지만, 일반 가정집에서 함부로 요리할 수 있는 식재료가 아닙니다.가정에서 복어를 조리하여 섭취하고자 할 때는, 반드시 자격증을 가진 전문가가 손질하여 내장이 분리된 생선을 구입해 먹는 것이 좋으며, 조리 전에 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 사용해야 합니다.