고수 효능 및 향신료 고수 요리 먹는 법

고수 효능 및 향신료 고수 요리 먹는 법

고수는 미나리과에 속하는 향신료중 하나로, 특히 중국 요리나 베트남 요리에 많이 사용되고 있습니다. 고수는 고기의 누린내를 없애주고, 소화를 촉진하며 다양한 효능을 가지고 있어, 한방에서도 약재로 쓰이는 식품이지만, 특유의 향으로 호불호가 갈리기도 합니다. 특히 요리에 고수를 잘 사용하지 않는 한국인들은 고수의 향이 빈대 냄새와 비슷하다고 하여 싫어하는 사람도 많습니다. 그러나 고수는 각종 비타민과, 칼슘, 마그네슘 등이 풍부하게 함유돼 있어, 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방하는 효능이 있으며, 체내 축척된 노폐물과 나트륨을 배출시켜 주며 혈관 건강에도 좋습니다. 특히 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 면역력 증진과 눈 건강에도 좋습니다.

 

고수는 항산화 성분인 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어, 활성산소를 억제하고 노화를 예방하며, 각종 암 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 특히 베타카로틴은 인체에 흡수되면 비타민A로 전환되어 시력을 보호하고 면역력을 높여주는 효능이 있습니다. 또한 고수는 칼슘과 비타민K, 인, 마그네슘 등이 풍부하게 함유되어 있어, 성장기 어린이와 노인들의 골다공증을 예방하는 효능이 있습니다. 뿐만 아니라 엽산과 비타민B2가 함유되어 있어 빈혈을 예방하고 마음을 안정시켜 주며 신진대사를 높여주는 효능이 있습니다.

 

고수는 각종 비타민과 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있어 다양한 효능을 가지고 있습니다. 특히 고수에는, 베타카로틴과 베타-크립토크산틴, 루테인, 지잔 틴 등과 같은 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있어, 혈액순환을 원활하게 하며 시력을 보호하는 효능이 있습니다. 또한 고수에 함유되어 있는 리나룰 성분은, 고수 냄새를 향기롭게 하는 성분으로, 마음을 진정시켜주고 불면증 예방에도 좋습니다. 한방에서도 고수는 소화 작용을 높여주고, 땀을 내게 하며 몸속 담을 제거하고 심장을 안정시켜 주는 것으로 알려져 있습니다.

 

고수는 주로 줄기와 잎을 사용하는데, 더덕과 궁함이 좋아 함께 먹으면, 남자들의 전립선염을 예방하는데 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 또한 고수는 마그네슘이 풍부하게 함유되어 있어, 심신을 안정시켜 주고 눈 떨림을 방지하는 효능이 있습니다. 고수를 먹을 때는, 고수를 줄기와 잎은 회처럼 초고추장에 찍어 먹고, 고수김치, 고수 쌈 등으로 먹고, 고수 열매는 양념과 향료로 사용하고, 빵과 과자류 등에도 활용하고 있습니다. 특히 고수열매는 해열 효과가 뛰어나, 홍역이나 복부에 열이 있어 소변을 보기 힘든 증상에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

고수는 켐퍼롤과 쿼시틴과 같은 천연 항히스타민제가 풍부하게 함유되어 있어, 감기와 몸살, 독감, 예방에 효과적일 뿐만 아니라, 알레르기와 비염, 천식, 아토피 등에 뛰어난 효능을 가지고 있습니다. 또한, 비타민A와 C, K, 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 있어, 관절과 뼈를 보호하는 효능이 있습니다. 특히 비타민A는, 망막을 보호하고 야맹증을 예방하며, 기관지와 폐 상피세포를 보호하여, 가래와 병균 등의 독소를 배출시켜 주는 효능이 있습니다. 뿐만 아니라, 면역력을 높여주고 장벽을 보호하여, 장 누수 증후군을 억제하는 효능이 있습니다.

 

고수는 치매 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다. 현재까지 치매 환자에게 처방되는 약물은 글루타메이트 과잉흥분을 억제하는 약과 콜린이 브레인 내에서 빨리 없어지지 않게 하는 약이 대부분인데, 고수는 이 두 가지 작용을 동시에 할 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 특히 고수는 뇌세포에 작용하여, 베타 아밀로이드 단백질의 신경독성 물질을 억제하여 치매를 억제하고 인슐린 저항성과 고지혈증, 당뇨병 등과 같은 대사증후군에 관여하여, 혈당 조절과 인슐린 분비를 원활하게 하는 효능이 있습니다.

 

고수는 잎, 줄기, 씨앗 등을 사용하는데 잎과 줄기는 생으로도 먹고, 말려서 가루 내어 먹기도 하며, 씨앗은 말려서 가루로 쓰거나 기름을 채취하여 쓰고 있습니다. 특히 싱싱한 푸른 고수 잎에서는 특유의 향이 있어 호불호가 갈리기도 하지만, 잘 익은 씨앗은 달콤하고 신비한 향을 가지고 있습니다. 고수는 보통 동양에서는, 어린잎과 줄기를 생으로 즐겨 먹고, 서양에서는 주로 씨와 잎을 말려서 사용하고 있습니다. 또한 말린 가루는, 소시지와 술, 과자, 고기와 생선 등의 냄새를 없애고 풍미를 높여주는 효과가 있습니다.

 

고수는 향이 독특하고 강하기 때문에, 처음 먹는 사람들은 거부하기도 하지만, 차츰 그 맛에 빠지게 되면서 즐기게 됩니다. 고수를 좋아하는 사람들은, 생채로 양념에 비벼먹거나, 잎과 줄기를 말아 초고추장 등에 찍어먹는 고수강회뿐만 아니라, 고수김치, 고수 쌈 등으로도 먹고 있습니다. 특히 소화기능을 높여주고 항균기능이 뛰어난 고수는, 고온다습한 열대 지역의 음식에 사용해 식중독을 막아주는 것으로도 알려져 있습니다.그러나 고수는 찬 성질을 가지고 있어 과다하게 섭취하거나 오랫동안 복용하면 복통이나 설사를 일으킬 수 있어 주의해야 합니다.