간재미회무침 효능 및 간재미 먹는 법

간재미회무침 효능 및 간재미 먹는 법

간재미는 가오리 사촌쯤 되는 생선으로 홍어와도 많이 닮았지만, 간재미는 참홍어에 비해 크기가 작고 주둥이가 둥그스름하여 구별됩니다. 가오리 중에서도 상어가오리나 노랑가오리를 지칭하는 간재미는 사계절 내내 잡히지만 겨울철 12월부터 이듬해 2월경에 잡히는 겨울 간재미를 최고로 칩니다. 간재미는 바닷물이 따뜻해지면 육질이 얇아지게 되고 질겨지면서 뼈도 단단해져 특유의 오독오독한 맛이 사라지고 맛이 덜하기 때문입니다.

 

간재미를 홍어 새끼라 말하기도 하지만 간재미와 홍어는 다른 어종이며 먹는 방법에서도 차이가 납니다. 주로 삭혀서 먹는 참홍어와 달리 간재미는 선어로 먹거나 살짝 말려서 먹습니다. 간재미는 찜을 비롯해 다양한 요리로 먹을 수 있는데, 더운 여름에는 시원한 회무침이 좋습니다. 싱싱한 간재미에 무와 쪽파 미나리 등을 곁들인 다음 식초와 참깨, 초고추장 등을 넣고 버무려 먹는 간재미 회무침은, 연한 뼈와 먹는데 새콤달콤하면서도 쫄깃한 맛이 일품입니다.

 

간재미는 생긴 모양이 가오리와 마찬가지로 마름모형태를 하고 있으며 막걸리에 씻은 다음 무와 미나리, 고춧가루를 넣고 버무린 무침으로도 좋습니다. 특히 음력 설 무렵 입맛을 돋우는 겨울 제철 별미인 간재미는, 홍어와는 달리 삭히지 않고 생으로 무쳐 먹어야 제 맛이 납니다. 간재미는 가오리 목의 또 다른 생선인 홍어와도 닮았으나 홍어처럼 삭히면 발효가 잘 되지 않고 부패되는 것으로 알려져 있습니다.

 

홍어는 상온에 두면 피부에 쌓여 있는 요소가 암모니아 발효되면서 홍어의 독특한 냄새가 나게 됩니다. 그 덕에 홍어가 미식가의 입맛을 사로잡기도 하지만, 간재미는 다릅니다. 간재미는 상온에 오래 두어도 발효가 거의 일어나지 않고 오히려 상하게 됩니다. 발효가 되더라도 워낙 적게 일어나기 때문에 가끔 말린 것에서 약한 발효향이 날뿐입니다. 이런 이유로 인해 간재미를 삭혀 먹지 않고 대부분 생으로 먹는 이유 중 하나가 발효가 되지 않기 때문입니다.

간재미에는 각종 아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 간재미에는 이소류신, 루신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린 등 반드시 식품을 통해서 섭취해야만 하는 8대 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있습니다. 간재미가 간의 기능을 회복시키고 증진시키는 데 좋은 식재료로 각광받고 있으며, 만성피로와 숙취에 큰 효과가 있다는 것도 이처럼 각종 아미노산이 풍부하게 함유되어 있기 때문입니다.

 

간재미와 홍어는 척추 건강과 관련된 질환에 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 이는 간재미나 홍어의 물렁뼈 성분과 밀접한 연관이 있는데, 간재미의 뼈에 풍부하게 함유되어 있는 황산콘드로이틴 성분 때문이며, 이 황산콘드로이틴은 연골에 영양을 공급해 관절연골의 손상을 막아 연골 재생, 퇴행성관절염의 개선에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 각종 아미노산을 풍부하게 함유하고 있어 간의 기능을 회복시켜주고 만성피로와 숙취해소에도 효과가 있습니다.

 

간재미를 충남 일대에서 사투리로 갱개미라 부르기도 하며, 당진이나 서산 등 해안 포구에는 간재미 회무침을 파는 식당들이 많았습니다. 간재미를 파는 식당에서는 막걸리에 씻어낸 간재미를 마늘과 고추장, 참기름에 식초 양념을 한 후 미나리와 쑥갓, 양파, 오이 등을 넣어 무쳐 내면 새콤하면서도 졸깃하고, 오독오독한 맛이 별미라 일부러 찾는 사람도 많습니다. 간재미를 막걸리에 씻는 이유는 비린내를 잡으면서도 꼬들꼬들한 맛이 더 살아나기 때문입니다.