두부와 콩나물, 된장과 청국장을 만드는 콩의 효능

두부와 콩나물, 된장과 청국장을 만드는 콩의 효능

 밭에서 나는 쇠고기로 불리는 콩에는 단백질이 풍부하게 들어 있고어, 그 양이 40%에 달하며, 단백질뿐 아니라 탄수화물을 비롯하여, 인, 황, 철, 규소, 칼슘, 마그네슘, 아연 등과 같은 다양한 무기질을 함유하고 있으며, 비타민B1과 비타민E 등이 들어 있습니다. 또한, 콩의 지질 중에는, 많은 불포화 지방산, 리놀렌산을 포함되하고 있습니다. 특히, 콩에 함유하고 있는 이소플라본은, 식물성 에스트로겐으로, 콩에 함유하고 있는 대표적인 기능성 성분입니다. 이소플라본은, 여성들의 유방암을 예방하는 효능이 있으며, 폐경기, 갱년기 증상을 완화하고, 전립선 질환을 예방하며, 골다공증을 예방 하는 데도 좋은 효능이 있는 것으로 알려져 있습니다. 콩에 많이 함유하고 있는 레시틴 성분은, 식품의약품안전처에서, '콜레스테롤 개선 및 두뇌 영양공급'으로 표기가 허용된 좋은 성분인 것입니다.

 

더 이상 효능과 용도를 설명할 필요가 없는, 콩을 발효시켜 만드는 된장은, 예로부터 아주 중요한 식품으로 이용되어 왔습니다. 많은 영양을 품고 있는 된장은, 독을 몰아내며 오장을 건강하고 편안 하게 합니다. 민간요법으로, 화상이나 벌레의 독 등에 바르는등 치료제로도 사용되어 왔으며, 콩으로 만든 청국장은, 두통과 발열, 오한과 풍토병을 다스리는 약으로도 이용되었고, 중독을 풀어 주며 복통과 구역질 증세의 치료에도 이용되어 왔습니다. 또한 콩에 함유하고 있는 단백질과 올리고당은 콜레스테롤 수치를 조절하며 노화를 예방하는등 좋은 효능을 가지고 있습니다.

 

콩중의 단백질을 응고시킨 두부는, 고단백 식품이면서도 일반 고단백 식품과는 달리, 열량과 포화지방 함유량이 적으며, 콜레스테롤을 함유하고 있지 않아, 다이어트 식품으로도 좋습니다. 여러 가지 방법과 많은 종류의 음식으로 먹을 수 있는 콩은, 콩나물로 먹어도 좋습니다. 콩을 나물로 키워서 먹는 나라는 우리 나라가 유일하며, 콩나물은 계절에 상관없이 어느때나 길러 먹을 수 있습니다. 콩이 발아하는 과정 에서 비타민C가 만들어져, 피로 회복과 숙취 해소에도 좋은 효능을 보이고 있습니다.

 

좋은 성분과 좋은 효능이 많은 콩은, 어쩌면 우리 식탁에서 가장 친근한 식재료 중 하나일 것입니다. 우리뿐 아니라 세계인이 주목하는 음식 재료중 하나인 콩은, 미국 건강 전문잡지 ‘헬스’가, 세계 5대 건강식품으로 지정한 바도 있으며, 세계의 대표적인 장수 식단이라 말하는, '오키나와식'과 '불가리아식'에도 콩을 이용한 요리가 빠지지 않고 있습니다. 콩의 원산지는, 중국의 만주지방과 한반도 지역이 원산지로 알려져 있으며, 19세기에 서양에 전파 되었으며, 식량난을 겪을 때나 전쟁중에도 단백질을 제공하는 중요 식품으로 자리 잡고 이용되어 왔습니다.